被昵稱為“開封菜”的肯德基在中國市場本土化方面始終走在行業前列，繼推出油條、豆漿、粥、飯等傳統中餐后，近期更研發出螺螄粉等10款快煮預包裝食品，這些產品將分批次上線，全面布局食品賽道，也吹響了肯德基進軍餐飲新零售市場的號角。

“洋快餐”瞄準中餐爆品

眾所周知，螺螄粉作為廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，是今年當之無愧的流量王者，甚至常年熱門的奶茶和火鍋都要略遜一籌。在微博輸入“螺螄粉”三個字，閱讀量破億的話題就有30以上。螺螄粉憑借“又香又臭”的獨特味道，吸引著越來越多的年輕消費群體，“嗦粉”更是成為一種生活潮流。肯德基進軍螺螄粉的重要原因可能也在于其市場龐大。

柳州商務局數據顯示，2019年螺螄粉產值突破60億元。而據柳州螺螄粉協會統計，2020上半年螺螄粉成交額已近50億元，柳州螺螄粉日產已高達250萬包，但市場卻還是處于供不應求的狀態。

螺螄粉帶來的經濟也不容小覷，當“嗦粉”成為時尚，螺螄粉熱在年輕人群體的悄悄興起，自然而然地從美食圈跨到了網紅經濟圈，在熱搜常年入駐的螺螄粉致使越來越多的餐飲食品企業加入這一賽道。

稍早時候，火鍋餐飲企業海底撈在其網店悄然推出螺螄粉；2019年10月，零食企業三只松鼠也加入了這個賽道，在其天貓旗艦店上架螺螄粉；良品鋪子則在其店鋪上架了一款自熱螺螄粉；疫情爆發后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺螄粉；人民日報攜手李子柒推出報業包裝聯名螺螄粉；元氣森林和好歡螺合作，打造“歡螺元氣彈”；綠箭在好歡螺成立6周年時也推出了“一箭傾心，臭味相投”的限定禮盒；五菱繼口罩后，開始跨界生產螺螄粉，并被戲稱為“螺螄粉界的愛馬仕”；今年中秋，甚至有商家推出了螺螄粉味兒的月餅……所以，肯德基以網紅產品螺螄粉跨出新零售*步也可以說是順理成章的。

肯德基餐飲食品化

肯德基在把握流行前沿方面一直嗅覺敏銳，夜宵經濟火熱時，肯德基推出串串鹵味和熱辣炸小串；茶葉推陳出新時，肯德基順勢推出了九龍金玉茶葉蛋；而越來越多的人吃素時，肯德基立刻推出了植世代牛肉芝士漢堡和黃金雞塊……

以往肯德基上新品基本是堂食售賣，而這一次螺螄粉的上線是肯德基*殺入食品賽道。餐飲食品化這個概念并不算新鮮，肯德基劍指餐飲食品化則有其依據。

1. 抓住時機、順勢而為

今年疫情以來，不少餐企都在探索食品領域，比如西貝全力推廣自己的“功夫菜”；眉州東坡在超市開檔口，出售預包裝食品；霸蠻米粉近幾年在這方面運營比較成功，已達到數億營收。

雖然很多大型餐飲企業都在積*努力，但更多的是在嘗試。肯德基*入局餐飲食品化行業，就推出雞湯、雞排、螺螄粉、炒飯幾大產品線，也是希望能夠掐準時機，在這該領域分得一杯羹。

2. 瞅準品類、“啥火賣啥”

從今年電商帶貨的反饋情況足以看出螺螄粉的火爆。各大電商網紅主播不管上架什么品牌螺螄粉，常常是瞬間售罄，甚至預售時間都是半個月起。所以肯德基想切入零售食品行業，螺螄粉是很好的選擇。

當然，肯德基利用螺螄粉產品切入食品賽道，得益于肯德基的品牌實力足夠強，客群足夠廣，才有底氣探索與自己基因完全不同的產品。

3. 多點開花、全渠道推送

很多餐飲品牌做零售產品都會選擇超市為主戰場，而肯德基卻是“門店提、線上定、電商搶”，可以說是全渠道推新品，當然這也是因為肯德基自身有強大的客流支撐。如果肯德基想要短時間內迅速打開知名度，電商也是值得重視的渠道。以肯德基與電商主播合作出售套餐優惠券的經驗，若啟用主播帶貨螺螄粉，瞬間銷售幾十萬份可以說是小事一樁，更有助于迅速打開知名度，搶占市場。

疫情加速餐飲零售化

今年上半年，由于疫情導致各行各業業務量驟降，再加上部分肯德基店面關閉的原因，其上半年的營收僅有36.56億美元，相較去年同期44.28億元的營收同比下降17.43%；凈利潤1.94億美元，同比大幅下滑51.5%，跌幅超一半，肯德基的慘淡自然拉低了百勝中國的凈利潤。同樣危機也是機遇，今年的疫情加速和放大了餐飲食品化的進程，一波又一波的餐企進入這個賽道，可以說今年的餐飲食品化從“不溫不火”變成了“炙手可熱”。

肯德基瞄準新零售行業需要從多維角度來考慮，助力新零售戰略轉型。一方面，在之前的財務管控中，財務的運營戰略是主要的考慮內容。在新零售策略影響下，需要更多從運營的角度觀察消費者的傾向，從資本市場的角度顧及股東的利益，從財務的角度考慮如何介入到公司的戰略層面和決策層面，這些問題都是肯德基在新零售行業不得不面對的戰略問題。

肯德基“KAIFENGCAI系列”螺螄粉，究竟是速食市場中的后起之秀還是網紅語境下的一朵泡沫，還要等市場的真實反饋。

參考資料：

餐謀長聊餐飲《肯德基開賣螺螄粉，餐飲食品化風口再次來襲？》

新東方英語《打不過就加入？當肯德基遇到螺螄粉……》

新博弈《肯德基×螺螄粉，本土化的新賽道》

中國基金報《驚呆，肯德基要賣螺螄粉！》

新理財《CFO說 | 國美CFO方巍：管理會計助力國美新零售轉型》

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